В VII-XI веках в эпоху Хэйан вместе с развитием местной аристократии происходило становление национальной эстетики. Ее главные ценности — элегантность, утонченность и недосказанность. В узорах тканей, составе букета цветов и, конечно, меню зашифровывали иллюзии и смыслы. У всего, что выкладывалось на тарелку, была своя символика, которую нужно разгадать.